식당 하다가 RMR로 공장 차리게 된 글 (4편)

 

 

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지금은 아니지만 약 1년 반쯤... 정도 전에 강의를 좀 했었습니다.

그 때 수강생 중 한분이 매장 메뉴과 밑반찬 일부를 간편식으로 만들어

아래처럼 매장에 진열대를 만들어 팔기 시작했다고 하네요

 

<태능초가집갈비 가정간편식>

온라인으로는 내놓지 않고 그냥 진열대에 올려놓기만 했는데도

포장손님들이 '추가로' 더 사가는 상황이 많이 생겼다고 합니다.

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또한, 배달이 이전보다 더 늘었다고 하더라구요.

원인을 분석해 보니, 갈비탕 + (간편식)갈비탕 이런식으로 구매하는 신규 고객이 많이 생겼다고 합니다.

혼자서 1인메뉴를 한개만 주문할 수는 없고 두 개를 주문하기엔 너무 많으니

1인메뉴 + 간편식을 구매하여 냉동실에 보관했다가 나중에 햇반과 같이 드시나 봅니다. ㅎㅎ

 

 

이제 판매량이 매장에서 끓일 수 있는 양을 훌쩍 넘어섰습니다.

ODM을 맡길 공장을 찾아나섰죠.

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첫번째는 저희와 같은 사각팩 타입의 제품을 생산하는 곳이 없었습니다.

두번째는 MOQ를 도저히 감당할 수준이 아니었죠.

세번째는 저희 매장에서 만드는 맛을 내질 못했습니다.

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고심끝에... 최종적으로 결정한 것은 고기만 삶아오는 것이었습니다.

다행스럽게도 매장과 멀지 않은곳에 HACCP인증 식품공장이 있었고,

삶은 고기를 공급받기 시작했습니다.

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이제 모든게 완벽했죠.

매장은 손님이 넘쳐나고, 크진 않았지만 온라인으로도 꾸준이 매출이 발생하였습니다.

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그러던 중 2020년 1월... 코로나 소식이 스물스물 들리기 시작했습니다.

뭔가 심상치 않은 기운을 느꼈죠.

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내가 할 수 있는것이 무엇이 있을까 고민하던 차에

이전부터 찔끔찔끔 준비해 오던 온라인 신메뉴에 속도를 붙였습니다.

<불고기전골 밀키트 연구>

불고기를 대체 어떤식으로 만들어야 할지 고민했던 흔적입니다.

사진에 있는 것보다 훨씬 더 많은 종류로 테스트를 했었죠.

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그래서 결국 나온 패키지입니다.

<불고기전골 밀키트 최종 확정>

그럴싸 한가요? ㅎㅎㅎ

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지금은 이름이 바뀌었지만, 처음엔 검은색 트레이에 투명 뚜껑과 띠지로 마무리 했습니다.

내용물은 고기, 야채, 소스. 초 간단 밀키트이죠.

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조리법? 그냥 모두 넣고 끓이세요 입니다. ㅎㅎㅎ

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제품 시안이 완성되고 시제품을 타이틀로 온라인 이벤트를 했습니다.

기존 제품인 소고기보신국밥을 몇 개 사시면 신제품 불고기를 무료로 드립니다!

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당시엔 아직 불고기 띠지가 완성되지 않았었기 때문에 그냥 지퍼백에 담아서 보냈었습니다.

<불고기전골 홍보용 시제품>

간단한 레시피와 함께 고객들에게 보내드리고 반응을 살폈습니다.

정말 다행스럽게도 반응은 폭발적이었고, 온라인 매출그래프는 우상향 행진을 했죠.

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정말 다행스럽게도 매장매출은 코로나의 영향을 받지 않았고

그에 따라 온라인은 부업(?)정도로 별도의 홍보도 하지 않으며 눈누난나 잘 지내오던 중

고기를 삶아주던 식품공장에서 연락이 왔습니다.

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본인들 업무가 너무 많아져서 더이상 삶아주기 어려워질 듯 하다.

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다른 공장을 아무리 알아봐도 마땅한 공장을 찾지 못했습니다.

모든 조건이 맞는 듯 하여 미팅 겸 공장실사를 해 보면 위생문제가 있고...

결국 공장 설립을 결정하였습니다.

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한분한분 답글 드려야 하는데 다 같은 답변을 드리기 민망해서...

응원해 주신 모든분들 정말 감사합니다.

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별도로 글을 쓰긴 했지만 여기에도 남깁니다.

임시저장 해놓고 다음에 더 써야지 했는데,

제 손가락이 멍충이인지... 등록 버튼을 눌렀나봐요 ;;;

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재미있게 읽어주시는 분이 계신 듯 하여 조금 더 연재해 볼 예정입니다 ^^